L'olivo o ulivo (Olea europaea L.) è una pianta da frutto Originaria del Medioriente, utilizzata fin dall'antichità per l'alimentazione. I suoi frutti, le olive, sono impiegate per l'estrazione dell'olio e, in misura minore, per l'impiego diretto nell'alimentazione. A causa del sapore amaro dovuto al contenuto in polifenoli, l'uso delle olive come frutti nell'alimentazione richiede trattamenti specifici finalizzati alla deamaricazione (riduzione dei principi amari), realizzata con metodi vari.
L'olivo appartiene alla famiglia delle Oleaceae. La pianta comincia a fruttificare verso il 3º-4º anno, inizia la piena produttività verso il 9º-10º anno; la maturità è raggiunta dopo i 50 anni. È una pianta molto longeva: in condizioni climatiche favorevoli un olivo può vivere anche mille anni. Le radici, per lo più di tipo avventizio, sono molto superficiali ed espanse, in genere non si spingono mai oltre i 60–100 cm di profondità.. [Wikipedia]

100-120 cm ramificato	110-130 cm bonsai	120-140cm ramificato	18-20cm	20-30 cm	30-40 cm
40-50 cm	50-60 cm	60-70 cm	60-80 cm bonsai	70-80 cm	80-100 cm ramificato
90-110 cm bonsai	90-110 cm bonsai	bonsai doppio grande	bonsai doppio medio	bonsai doppio piccolo	bonsai triplo grande
bonsai doppio medio	bonsai doppio piccolo	leccino 120-150 cm	leccino 150-200 cm

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